Moules marinières et frites maison

Les rincer à l'eau froide pour enlever l'amidon.

Sécher soigneusement les frites avec un torchon.

Première cuisson des frites : Chauffer l'huile de friture à 160°C.

Faire frire les frites pendant 5 à 7 minutes, sans les colorer.

Les égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Préparation des moules : Nettoyer et gratter les moules.

Éplucher et hacher finement les échalotes et l'ail.

Cuisson des moules : Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre.

Ajouter les échalotes et l'ail hachés et faire revenir quelques minutes sans colorer.

Verser le vin blanc et ajouter le thym et le laurier.

Porter à ébullition et ajouter les moules.

Couvrir et cuire pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Retirer les moules de la cocotte et réserver au chaud.

Filtrer le jus de cuisson et le remettre dans la cocotte.

Faire réduire légèrement le jus si nécessaire.

Deuxième cuisson des frites : Augmenter la température de l'huile de friture à 180°C.

Faire frire les frites une seconde fois pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Les égoutter sur du papier absorbant et saler.

Servir les moules marinières dans des assiettes creuses, arrosées de jus de cuisson et parsemées de persil frais haché.

Accompagner de frites maison.