Paella Royale aux Fruits de Mer et Riz Complet

Préparez les fruits de mer : Nettoyez soigneusement les moules et les palourdes. Décortiquez les crevettes en conservant quelques-unes entières pour la décoration. Coupez les calamars en anneaux.

Préparez la base de la paella : Dans une grande poêle à paella (ou une grande sauteuse), faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les légumes : Ajoutez les poivrons coupés en lanières et faites-les revenir pendant 5 minutes.

Incorporez la tomate : Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez le riz : Incorporez le riz complet et mélangez-le bien avec la sauce tomate et les légumes. Faites-le revenir pendant 2-3 minutes.

Déglacez au vin blanc : Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque complètement.

Mouillez avec le bouillon : Ajoutez le bouillon de poisson chaud, le safran et mélangez délicatement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé la plupart du liquide. Ne remuez pas pendant la cuisson pour permettre la formation du socarrat (la croûte croustillante au fond de la poêle).

Ajoutez les fruits de mer : Répartissez les moules, les palourdes, les crevettes et les calamars sur le riz. Couvrez et laissez cuire pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient ouverts (jetez ceux qui ne s'ouvrent pas).

Servez : Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.