Pani Puri : L'explosion de saveurs indiennes

Ingrédients 4 pers.

• Pour les puris :
• 1 tasse de semoule fine (rava/sooji)
• 1/4 tasse de farine tout usage (maida)
• Une pincée de sel
• Eau, pour pétrir
• Huile pour la friture
• Pour la garniture :
• 2 pommes de terre bouillies, pelées et écrasées
• 1/2 tasse de pois chiches bouillis
• 1/4 tasse d'oignon finement haché
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à café de chaat masala
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• Sel au goût
• Pour l'eau de menthe et de coriandre (Pudina Pani) :
• 1 tasse de feuilles de menthe
• 1 tasse de feuilles de coriandre
• 1-2 piments verts
• 1 pouce de gingembre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de asafoetida (hing)
• 1 cuillère à café de amchur (poudre de mangue sèche)
• Jus de 1 citron
• Sel au goût
• Pour le chutney de tamarin (Imli Chutney) :
• 1/2 tasse de tamarin
• 1 tasse d'eau
• 1/2 tasse de jaggery (ou sucre brun)
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
• Une pincée de piment rouge en poudre
• Sel au goût