Pâte à Pizza Napolitaine Maison (66% Hydratation)

Dans un grand saladier, délayez la levure dans l'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez la farine et mélangez grossièrement avec une cuillère ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporez le sel et continuez de mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et qui ne colle plus aux doigts.

Formez une boule avec la pâte.

Placez la boule dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing.

Divisez la pâte en 4 pâtons égaux.

Formez des boules avec chaque pâton et laissez-les reposer sur une plaque farinée, couvertes d'un linge, pendant encore 30 minutes.

Étalez chaque pâton à la main pour former votre pizza, en laissant un bord plus épais.