Quiche printanière aux poireaux, épinards et carottes

Laver, éplucher et couper les carottes en fines rondelles.

Nettoyer les poireaux et les émincer finement.

Laver soigneusement les épinards.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les poireaux et les carottes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les épinards et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils tombent.

Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade (facultatif).

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche.

Ajouter le fromage râpé et mélanger.

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.

Piquer le fond avec une fourchette.

Répartir les légumes sur le fond de tarte.

Verser la préparation aux œufs et à la crème sur les légumes.

Enfourner pour environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la quiche soit dorée et que la garniture soit prise.