Rillettes de Porc à l'Ancienne
Une spécialité charcutière fondante, cuite lentement dans sa graisse pour une texture onctueuse et savoureuse.
Ingrédients 4 pers.
- 1 kg de poitrine de porc désossée
- 500 g d'épaule de porc
- 250 g de saindoux
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 10 cl d'eau
- 15 g de sel fin
- 5 g de poivre noir moulu
Astuces du chef
Ne mixez jamais vos rillettes au robot électrique, car cela briserait les fibres de la viande et gâcherait la texture authentique. L'utilisation d'une fourchette est le secret de la réussite.
Histoire de la recette
Originaire de la Sarthe, cette recette remonte au XVe siècle. Surnommée la "confiture de cochon", elle était autrefois préparée lors de la "tue du cochon" pour conserver la viande tout l'hiver dans des pots en grès.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Servez ces rillettes avec des cornichons croquants, quelques petits oignons blancs au vinaigre et une miche de pain de campagne grillée.
Conseils nutritionnels
Cette préparation est riche en lipides. Il est conseillé de la déguster avec des crudités ou sur du pain complet pour équilibrer l'apport en fibres.
