Risotto à l'Encre de Seiche 'Code Noir'
Un risotto onctueux et mystérieux aux saveurs marines intenses, coloré naturellement par l'encre de seiche pour un visuel spectaculaire.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 8g d'encre de seiche (2 sachets)
- 1 litre de bouillon de poisson chaud
- 200g de calamars frais coupés en rondelles
- 1 échalote ciselée
- 10cl de vin blanc sec
- 40g de parmesan râpé
- 30g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Ne rincez jamais le riz avant la cuisson : l'amidon est indispensable pour obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto. Utilisez un bouillon très chaud pour ne pas stopper la cuisson du grain.
Histoire de la recette
Inspiré par les profondeurs marines et les mystères du code informatique, ce plat joue sur un contraste saisissant : un noir profond qui cache une richesse de saveurs méditerranéennes. C'est le plat idéal pour une soirée où l'on souhaite surprendre ses convives avec une esthétique binaire et élégante.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un Vermentino ou un Chablis pour souligner les notes iodées.
Conseils nutritionnels
L'encre de seiche contient des antioxydants naturels. Pour un repas équilibré, accompagnez ce risotto d'une salade de roquette croquante.
