Risotto aux asperges et parmesan

Préparer l'oignon : Émincer finement l'oignon.

Cuire l'oignon : Dans une grande casserole ou une sauteuse, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Torréfier le riz : Ajouter le riz Arborio et le faire cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacer (facultatif) : Si vous utilisez du vin blanc, verser-le dans la casserole et laisser-le s'évaporer en remuant.

Ajouter le bouillon : Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répéter l'opération louche par louche, en attendant que le bouillon soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau.

Cuire les asperges : Après environ 15 minutes de cuisson du riz, ajouter les tronçons d'asperges (garder les pointes pour la fin) et continuer à ajouter le bouillon louche par louche.

Ajouter les pointes d'asperges : 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pointes d'asperges.

Finir le risotto : Une fois le riz cuit (il doit être crémeux mais encore légèrement ferme au centre), retirer la casserole du feu. Ajouter le parmesan râpé et mélanger.

Servir : Servir immédiatement le risotto, garni éventuellement de quelques pointes d'asperges supplémentaires et d'une pincée de parmesan.