Risotto aux champignons sauvages et huile de truffe
Un risotto crémeux et parfumé, sublimé par le goût intense des champignons sauvages et l'arôme délicat de l'huile de truffe. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 20g de cèpes séchés
- 500g de champignons sauvages frais (cèpes, girolles, trompettes de la mort...)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 10cl de vin blanc sec
- 1,2L de bouillon de légumes chaud
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Quelques gouttes d'huile de truffe
- Persil frais
- Sel, poivre
Astuces du chef
Pour un risotto encore plus savoureux, utilisez un bouillon de volaille à la place du bouillon de légumes. Vous pouvez également ajouter une noisette de beurre à la fin de la cuisson pour plus d'onctuosité. N'hésitez pas à varier les types de champignons selon vos préférences et la saison.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un verre de vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay ou un Sauvignon.
Conseils nutritionnels
Ce risotto est une source de glucides complexes grâce au riz. Les champignons apportent des vitamines et des minéraux. Attention à la richesse en matières grasses due au parmesan et à l'huile de truffe.
