Risotto Crémeux aux Champignons des Bois et Huile de Truffe
Un grand classique de la cuisine italienne, onctueux et riche en saveurs forestières.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 500g de champignons de Paris et pleurotes
- 1 oignon jaune finement haché
- 10cl de vin blanc sec
- 1.2L de bouillon de légumes chaud
- 40g de beurre froid coupé en dés
- 60g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'huile de truffe
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Le secret de l'onctuosité réside dans le mouvement : remuez régulièrement pour libérer l'amidon du riz. Utilisez toujours un bouillon frémissant pour ne pas casser la cuisson.
Histoire de la recette
Né dans les plaines brumeuses de Lombardie, le risotto est bien plus qu'un simple plat de riz : c'est un rituel de patience et de précision. Cette version forestière rend hommage aux cueilleurs de champignons et à la richesse des terroirs d'automne.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette au vinaigre balsamique et quelques noisettes torréfiées pour le croquant.
Conseils nutritionnels
Le risotto est une excellente source de glucides complexes pour une énergie durable. Accompagnez-le d'une salade de roquette pour apporter des fibres et de la fraîcheur au repas.
