Risotto Crémeux aux Champignons de Forêt
Un grand classique de la gastronomie italienne, alliant la texture fondante du riz Arborio au parfum boisé des champignons sauvages.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 400g de champignons de Paris et pleurotes
- 1 oignon jaune finement haché
- 10cl de vin blanc sec
- 1.2L de bouillon de légumes chaud
- 50g de parmesan râpé
- 30g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat
Astuces du chef
Le secret d'un bon risotto réside dans le mouvement : remuer le riz permet de libérer l'amidon, ce qui crée naturellement la crème sans avoir besoin d'ajouter de la crème liquide. Utilisez toujours un bouillon bien chaud pour ne pas stopper la cuisson du grain.
Histoire de la recette
Originaire des plaines du Pô en Italie du Nord, le risotto est bien plus qu'une simple cuisson de riz. C'est un rituel de patience et de précision. On raconte que la technique de la 'mantecatura', qui donne cette onctuosité légendaire, fut perfectionnée au fil des siècles par des chefs cherchant à capturer l'essence même du terroir italien dans une seule assiette.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette fraîche avec des copeaux de parmesan et un filet de vinaigre balsamique pour apporter du croquant et de l'acidité.
Conseils nutritionnels
Le risotto est une excellente source de glucides complexes. Pour un index glycémique plus bas, veillez à ne pas surcuire le riz. L'ajout de champignons apporte des vitamines du groupe B et des minéraux essentiels sans alourdir l'apport calorique.
