Risotto Crémeux aux Champignons de Forêt
Un classique de la gastronomie italienne, onctueux et riche en saveurs boisées, parfait pour une soirée réconfortante.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Carnaroli ou Arborio
- 400g de champignons de saison (cèpes, pleurotes, champignons de Paris)
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 échalote finement hachée
- 10cl de vin blanc sec
- 50g de parmesan fraîchement râpé
- 40g de beurre froid coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Quelques brins de persil plat
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
N'utilisez jamais de riz long grain classique. Seuls les riz riches en amidon comme le Carnaroli permettent d'obtenir cette texture crémeuse sans ajouter de crème.
Histoire de la recette
Inspiré par les traditions culinaires du nord de l'Italie, ce risotto célèbre l'union entre le riz Carnaroli et les trésors de la forêt. Chaque bouchée raconte l'histoire d'un sous-bois automnal après la pluie.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un verre de vin blanc sec italien comme un Pinot Grigio ou un Soave.
Conseils nutritionnels
Le risotto est un plat complet et énergétique. Pour un indice glycémique plus bas, préférez une cuisson strictement al dente.
