Risotto Crémeux aux Champignons des Bois
Un grand classique de la cuisine italienne, alliant l'onctuosité du riz Carnaroli à la saveur boisée des champignons de saison.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Carnaroli ou Arborio
- 400g de champignons frais (cèpes, pleurotes, champignons de Paris)
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon jaune finement haché
- 10cl de vin blanc sec
- 50g de Parmesan fraîchement râpé
- 40g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat
Astuces du chef
Ne lavez jamais le riz à risotto, car l'amidon en surface est essentiel pour obtenir l'onctuosité finale. Utilisez toujours un bouillon frémissant pour ne pas stopper la cuisson du grain.
Histoire de la recette
Le risotto est né dans les plaines du nord de l'Italie, où la culture du riz est une tradition séculaire. Ce plat exige de la patience et de l'attention, car chaque grain doit absorber lentement le bouillon pour libérer son amidon et créer cette texture veloutée si caractéristique.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette au vinaigre balsamique pour apporter du croquant et de l'acidité.
Conseils nutritionnels
Le risotto est une excellente source de glucides complexes. Pour un repas équilibré, accompagnez-le d'une salade verte pour l'apport en fibres.
