Risotto Crémeux aux Champignons de Paris
Un grand classique de la cuisine italienne, alliant la texture fondante du riz Arborio au parfum boisé des champignons.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 500g de champignons de Paris frais
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon jaune
- 10cl de vin blanc sec
- 60g de parmesan râpé
- 40g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Ne rincez jamais le riz à risotto, car l'amidon en surface est indispensable pour obtenir la liaison crémeuse caractéristique.
Histoire de la recette
Originaire des plaines du Nord de l'Italie, le risotto est une technique de cuisson unique qui exige patience et attention. On raconte que chaque grain de riz doit être enveloppé d'amour et de bouillon pour libérer tout son crémeux.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette croquante avec un filet de vinaigre balsamique.
Conseils nutritionnels
Le risotto est un plat complet mais riche. Accompagnez-le d'une portion de légumes verts pour équilibrer l'index glycémique du riz blanc.
