Risotto Crémeux aux Champignons de Paris et Cèpes
Un grand classique de la cuisine italienne, riche en saveurs et d'une texture onctueuse incomparable.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 400g de champignons de Paris frais
- 100g de cèpes (frais ou déshydratés)
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon jaune finement haché
- 10cl de vin blanc sec
- 50g de parmesan fraîchement râpé
- 40g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat ciselé
Astuces du chef
Utilisez toujours un bouillon bien chaud pour ne pas créer de choc thermique avec le riz, ce qui briserait le grain. La qualité du parmesan (AOP) fait toute la différence sur le goût final.
Histoire de la recette
Né dans les plaines du nord de l'Italie, le risotto est bien plus qu'un simple plat de riz. C'est une technique ancestrale qui demande patience et attention. Cette version aux champignons sauvages évoque les balades automnales en forêt et la chaleur d'une cuisine familiale.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Conseils nutritionnels
Le risotto est un plat complet mais riche. Accompagnez-le d'une portion de légumes verts ou d'une salade de roquette pour équilibrer l'apport en fibres.
