Risotto Crémeux aux Champignons de Paris et Parmesan
Un classique de la cuisine italienne, onctueux et réconfortant, mettant en valeur le fondant du riz et le parfum des sous-bois.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500g de champignons de Paris frais
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10cl de vin blanc sec
- 2 échalotes ciselées
- 60g de parmesan râpé
- 40g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat
Astuces du chef
Ne rincez jamais le riz avant de le cuire, car c'est l'amidon présent en surface qui donne au risotto sa texture si crémeuse.
Histoire de la recette
Originaire du nord de l'Italie, le risotto est une technique de cuisson unique qui sublime l'amidon du riz. Cette version aux champignons est un hommage aux saveurs simples et authentiques des repas de famille italiens.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette croquante avec un filet de vinaigre balsamique et un verre de vin blanc sec.
Conseils nutritionnels
Le risotto est une excellente source de glucides complexes. Pour un index glycémique plus bas, accompagnez-le d'une portion de légumes verts.
