Risotto Crémeux aux Champignons des Bois
Un plat italien classique, riche et onctueux, mettant en valeur les saveurs terreuses des champignons frais.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 500g de champignons de Paris et pleurotes
- 1.2L de bouillon de légumes chaud
- 10cl de vin blanc sec
- 1 échalote ciselée
- 60g de parmesan râpé
- 40g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat frais
Astuces du chef
Le secret de l'onctuosité réside dans le remuage constant qui libère l'amidon du riz. Utilisez toujours un bouillon très chaud pour ne pas bloquer la cuisson.
Histoire de la recette
Originaire des plaines du nord de l'Italie, le risotto est bien plus qu'une simple recette de riz : c'est une technique ancestrale. La légende raconte qu'un jeune apprenti verrier utilisa du safran pour colorer son riz lors d'un mariage, créant ainsi le premier risotto célèbre. Notre version aux champignons rend hommage à la tradition des cueilleurs de sous-bois.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un verre de vin blanc italien comme un Pinot Grigio et une salade de roquette fraîche.
Conseils nutritionnels
Le riz Arborio est riche en glucides complexes offrant une énergie durable. Pour équilibrer ce plat riche, servez-le avec une portion de légumes verts vapeur.
