Risotto Crémeux aux Champignons des Bois
Un plat italien emblématique, onctueux et riche en saveurs forestières, idéal pour un repas réconfortant.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 500g de champignons de Paris et pleurotes
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 échalote ciselée
- 10cl de vin blanc sec
- 60g de parmesan fraîchement râpé
- 40g de beurre doux froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat frais
Astuces du chef
Le secret réside dans l'utilisation d'un bouillon bien chaud et le remuage constant pour libérer l'amidon du riz sans briser les grains.
Histoire de la recette
Inspiré des traditions culinaires du Piémont, le risotto est un art de la patience. Chaque grain de riz Arborio absorbe lentement le bouillon pour créer une texture veloutée qui sublime les champignons fraîchement cueillis à l'automne.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette croquante avec un filet de vinaigre balsamique pour équilibrer l'onctuosité du plat.
Conseils nutritionnels
Ce plat est riche en glucides complexes offrant une énergie durable. Pour un repas équilibré, accompagnez-le d'une portion de légumes verts.
