Risotto Crémeux aux Champignons et Parmesan
Un grand classique de la gastronomie italienne, réputé pour sa texture onctueuse et ses saveurs boisées.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500g de champignons de Paris frais
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon jaune finement haché
- 15cl de vin blanc sec
- 50g de beurre doux
- 60g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
L'amidon du riz est la clé du crémeux : ne rincez jamais votre riz avant de cuisiner un risotto.
Histoire de la recette
Originaire du Nord de l'Italie, le risotto est bien plus qu'une simple cuisson de riz ; c'est un rituel de patience où chaque grain se gorge de bouillon pour créer une harmonie parfaite.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette fraîche avec un filet de vinaigre balsamique.
Conseils nutritionnels
Le riz apporte des glucides complexes essentiels, tandis que le parmesan fournit du calcium. Accompagnez-le de légumes verts pour un repas équilibré.
