Risotto de Petit Épeautre aux Bourgeons d'Épicéa
Une recette forestière inédite mariant le croquant du petit épeautre à la saveur résineuse et citronnée des jeunes pousses d'épicéa.
Ingrédients 4 pers.
- 300g de petit épeautre
- 60g de bourgeons d'épicéa frais
- 250g de champignons de Paris ou pleurotes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 15cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de levure maltée
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Choisissez des bourgeons de petite taille (moins de 3 cm) récoltés à l'extrémité des branches, car ils sont beaucoup plus tendres et moins amers. Ne faites pas trop cuire les bourgeons pour conserver leur parfum délicat.
Histoire de la recette
Inspirée des traditions culinaires des massifs forestiers, cette recette célèbre le renouveau printanier. La cueillette des bourgeons d'épicéa, autrefois utilisés pour leurs vertus médicinales, transforme ici un simple risotto en une expérience sensorielle boisée évoquant les balades en montagne.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de mâche aux cerneaux de noix ou quelques noisettes concassées torréfiées parsemées sur le dessus du plat.
Conseils nutritionnels
Le petit épeautre est une céréale ancienne riche en magnésium et en fibres. Les bourgeons d'épicéa apportent une touche de vitamine C et des huiles essentielles bénéfiques pour le système respiratoire.
