Risotto Sylvestre aux Bourgeons d'Épicéa
Un plat raffiné et surprenant où la douceur crémeuse du riz rencontre les notes acidulées et résineuses des jeunes pousses de printemps.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 100g de jeunes bourgeons d'épicéa (bien tendres et vert clair)
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 échalote ciselée
- 10cl de vin blanc sec
- 50g de parmesan râpé
- 30g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Ne récoltez que les bourgeons d'un vert très clair, ils sont tendres et dépourvus d'amertume. Veillez à ne prélever que quelques bourgeons par branche pour ne pas freiner la croissance de l'arbre.
Histoire de la recette
Traditionnellement récoltés au cœur des forêts de montagne dès les premiers redoux, les bourgeons d'épicéa étaient autrefois utilisés pour leurs vertus médicinales. Aujourd'hui, ils s'invitent à votre table pour offrir une expérience gustative boisée et unique, typique du terroir alpin.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de jeunes pousses ou un filet de truite de rivière poêlé pour une version non végétarienne.
Conseils nutritionnels
Les bourgeons d'épicéa sont exceptionnellement riches en vitamine C et possèdent des propriétés antiseptiques naturelles idéales pour la transition saisonnière.
