Risotto Mystère à l'Encre de Seiche
Un risotto d'un noir intense et profond, révélant des saveurs marines subtiles et une texture incroyablement crémeuse.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Carnaroli ou Arborio
- 8g d'encre de seiche (2 sachets)
- 1L de bouillon de poisson chaud
- 12 gambas décortiquées
- 1 oignon blanc finement haché
- 10cl de vin blanc sec
- 40g de parmesan râpé
- 30g de beurre froid en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une pincée de piment d'Espelette
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour un éclat parfait, ne rincez jamais le riz à risotto. Le bouillon doit être incorporé progressivement pour libérer l'amidon qui donne cet aspect onctueux sans ajout excessif de crème.
Histoire de la recette
Inspiré par les eaux sombres de la lagune vénitienne, ce plat était autrefois le secret le mieux gardé des pêcheurs de l'Adriatique. Sa couleur, obtenue par l'encre de seiche, cache une complexité de saveurs que seuls les initiés savent apprécier à leur juste valeur.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Vermentino italien.
Conseils nutritionnels
Ce risotto est une excellente source de sélénium et de protéines marines. Pour un équilibre parfait, servez-le avec une portion de légumes verts comme des asperges ou des pousses d'épinards.
