Risotto Noir à l'Extraction de l'Océan
Un risotto sophistiqué à l'encre de seiche et aux fruits de mer, offrant une profondeur de saveur unique et une esthétique mystérieuse.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 litre de bouillon de poisson bien chaud
- 8g d'encre de seiche (2 sachets)
- 300g de calamars frais coupés en anneaux
- 12 crevettes tigrées décortiquées
- 1 oignon jaune finement ciselé
- 10cl de vin blanc sec (type Muscadet)
- 50g de parmesan fraîchement râpé
- 40g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour un risotto parfaitement crémeux, ne rincez jamais votre riz avant la cuisson car l'amidon est essentiel à la texture. Utilisez toujours un bouillon très chaud pour ne pas bloquer la cuisson du riz.
Histoire de la recette
Inspiré par une mystérieuse requête extraite des archives secrètes de la gastronomie marine, ce plat est une ode à la précision. Chaque grain de riz absorbe les données de l'océan pour créer une harmonie parfaite entre la texture crémeuse et la force de l'encre de seiche.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Vermentino italien.
Conseils nutritionnels
L'encre de seiche est riche en antioxydants et apporte une saveur iodée sans ajouter de calories inutiles. Accompagnez ce plat d'une portion de légumes verts pour équilibrer l'apport en fibres.
