Risotto Noir aux Gambas et Éclats d'Or
Un risotto sophistiqué à l'encre de seiche, alliant la profondeur iodée de la mer à la douceur des gambas snackées.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 12 gambas fraîches
- 2 cuillères à café d'encre de seiche
- 1 litre de bouillon de poisson bien chaud
- 1 échalote ciselée
- 10cl de vin blanc sec
- 40g de parmesan râpé
- 30g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour un risotto parfait, utilisez un bouillon maison et ne rincez jamais le riz afin de conserver l'amidon nécessaire à l'onctuosité.
Histoire de la recette
Inspiré par les mystères des profondeurs marines, ce plat évoque une alchimie culinaire où l'obscurité de l'encre de seiche rencontre la lumière des saveurs méditerranéennes. Un classique de la cuisine vénitienne revisité pour les tables de fête.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un verre de vin blanc sec type Lugana ou un Chablis pour souligner les notes iodées.
Conseils nutritionnels
Le riz apporte des glucides complexes pour une énergie durable, tandis que les gambas fournissent des protéines maigres et du sélénium.
