Risotto Sombre aux Noix de Saint-Jacques
Un risotto d'une élégance rare, teinté d'encre de seiche et surmonté de noix de Saint-Jacques dorées à la perfection.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Carnaroli
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 cuillères à soupe d'encre de seiche
- 1 litre de bouillon de poisson chaud
- 10cl de vin blanc sec
- 1 échalote ciselée
- 40g de parmesan râpé
- 30g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Assurez-vous que les noix de Saint-Jacques soient bien sèches avant de les poêler pour obtenir une réaction de Maillard parfaite.
Histoire de la recette
Inspiré par les profondeurs mystérieuses des côtes méditerranéennes, ce plat utilise l'encre de seiche pour créer un contraste visuel saisissant avec la nacre des coquillages, rappelant les trésors cachés de l'océan.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette citronnée pour balancer la richesse du risotto.
Conseils nutritionnels
Ce plat est riche en protéines de haute qualité et en minéraux comme le sélénium grâce aux Saint-Jacques.
