Risotto Noir aux Trésors de l'Abysse
Un risotto élégant et mystérieux, coloré à l'encre de seiche et garni de fruits de mer délicatement poêlés.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 1 litre de bouillon de poisson bien chaud
- 8g d'encre de seiche (2 petits sachets)
- 200g de calamars frais coupés en anneaux
- 12 grosses crevettes décortiquées
- 1 échalote ciselée
- 10cl de vin blanc sec
- 40g de beurre froid en dés
- 50g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour un risotto encore plus brillant, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en même temps que le beurre lors de la 'mantecatura'.
Histoire de la recette
Inspiré par les profondeurs insondables de l'océan, ce plat rend hommage aux légendes des cités englouties. Sa couleur d'encre rappelle les mystères de la nuit, tandis que la saveur iodée des crustacés réveille les sens comme une brise marine.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Vermentino de Sardaigne.
Conseils nutritionnels
Ce plat est riche en sélénium grâce aux fruits de mer. Pour un index glycémique plus bas, veillez à ne pas surcuire le riz afin de le garder 'al dente'.
