Risotto Noir 'True Logic' à la Truffe
Un risotto à l'encre de seiche d'un noir profond, agrémenté de truffes noires pour une précision de saveur absolue.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Carnaroli
- 2 sachets d'encre de seiche
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 échalote ciselée
- 10cl de vin blanc sec
- 50g de beurre froid
- 60g de parmesan râpé
- 1 truffe noire fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Astuces du chef
Pour un risotto parfait, ne lavez pas le riz afin de conserver tout son amidon, garant d'une texture crémeuse.
Histoire de la recette
Inspiré par la rigueur des systèmes binaires, ce plat joue sur le contraste entre l'obscurité de l'encre de seiche et la lumière des éclats de parmesan. Une recette conçue pour ceux qui cherchent l'harmonie dans la complexité.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Vermentino.
Conseils nutritionnels
Le riz Carnaroli offre des sucres lents essentiels. L'encre de seiche apporte des minéraux marins tandis que la truffe est riche en antioxydants.
