Risotto Onctueux aux Champignons des Bois
Un grand classique italien revisité pour sa richesse en saveurs, mêlant la texture crémeuse du riz Arborio à la puissance des champignons sauvages.
Ingrédients 4 pers.
- 320g de riz Arborio
- 500g de champignons de saison (cèpes, pleurotes, champignons de Paris)
- 1.2L de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon jaune finement haché
- 10cl de vin blanc sec
- 60g de parmesan fraîchement râpé
- 40g de beurre froid coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Quelques brins de persil plat
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Utilisez impérativement un bouillon frémissant pour ne pas casser la cuisson du riz. Ne lavez jamais le riz avant de le cuire, car l'amidon en surface est indispensable pour obtenir cette texture onctueuse caractéristique.
Histoire de la recette
Inspiré des sous-bois après une pluie d'automne, ce plat célèbre la patience et la technique. Le secret réside dans le mouvement lent et régulier de la cuillère en bois, libérant l'amidon pour créer une liaison parfaite, sans jamais avoir besoin de crème.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une salade de roquette croquante avec un filet de vinaigre balsamique et quelques copeaux de parmesan.
Conseils nutritionnels
Le riz Arborio offre des sucres lents pour une satiété durable. Pour un plat plus léger, vous pouvez réduire la quantité de beurre et privilégier un bouillon de légumes maison pauvre en sel.
