Rogan Josh : Curry d'Agneau Cachemiri
Le Rogan Josh est un curry d'agneau aromatique originaire du Cachemire, en Inde. Riche en saveurs et en épices, ce plat est un véritable délice pour les amateurs de cuisine indienne.
Ingrédients 4 pers.
- 1 kg d'agneau coupé en morceaux
- 2 gros oignons, finement hachés
- 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre-ail
- 2 cuillères à café de poudre de chili Kashmiri (ou un mélange de paprika et de piment de Cayenne)
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- 400g de tomates concassées en conserve
- 250 ml de yaourt nature
- 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 4-5 graines de cardamome verte
- 2 feuilles de laurier
- 3-4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- Sel, au goût
- Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
Astuces du chef
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire griller les épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle) à sec dans une poêle avant de les ajouter à l'huile. Cela libérera leurs arômes. Si vous n'avez pas de poudre de chili Kashmiri, vous pouvez utiliser un mélange de paprika doux et de piment de Cayenne pour obtenir une couleur et une chaleur similaires. Le yaourt aide à attendrir la viande et à créer une sauce riche et crémeuse. Assurez-vous d'utiliser du yaourt nature entier pour de meilleurs résultats. Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié) à la fin de la cuisson.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Servir chaud avec du riz basmati, du pain naan ou du riz au safran. Une salade de concombre au yaourt (raita) est également un excellent accompagnement pour rafraîchir le palais.
Conseils nutritionnels
Ce plat est riche en protéines grâce à l'agneau. Il est important de modérer la quantité d'huile utilisée et de consommer ce plat avec une portion de riz basmati ou de pain naan pour un repas équilibré.
