Sphères Écarlates aux Perles de Yuzu et Écume de Basilic

Une fois refroidies, mixer les betteraves avec le jus de yuzu, une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir une purée lisse. Passer cette purée au tamis fin pour en retirer toute fibre et obtenir un coulis onctueux. Réserver.

Dans un bol, mélanger le lait végétal avec la lécithine de soja et une pincée de sucre. Bien remuer.

Placer le bouquet de basilic dans un blender avec le lait végétal sucré. Mixer brièvement pour infuser le basilic, sans trop travailler la préparation.

À l'aide d'un mixeur plongeant, faire mousser le mélange de lait végétal et de basilic pour créer une écume légère. Réserver au frais.

Dans une petite casserole, mélanger l'eau gazeuse avec le sucre restant et une cuillère à soupe de coulis de betterave. Chauffer doucement sans faire bouillir, juste assez pour dissoudre le sucre.

À l'aide d'une cuillère à café, former des petites billes (sphères) avec le coulis de betterave restant. Vous pouvez utiliser une petite cuillère ou un petit emporte-pièce rond pour vous aider.

Pour dresser, déposer quelques sphères de betterave au fond d'une assiette creuse. Napper délicatement avec le reste du coulis de betterave.

À l'aide d'une cuillère, déposer délicatement l'écume de basilic sur les sphères de betterave.

Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge et ajouter quelques feuilles de basilic ciselées pour la décoration.