Sphères Écarlates aux Perles de Yuzu et Écume de Basilic
Une explosion de saveurs audacieuses où la douceur de la betterave se marie à l'acidité vibrante du yuzu et à la fraîcheur aérienne du basilic. Une expérience culinaire inattendue et raffinée.
Ingrédients 4 pers.
- 2 grosses betteraves crues
- 100 ml de jus de yuzu frais (ou un mélange de jus de citron et de pamplemousse)
- 50 ml d'eau gazeuse très froide
- 50 ml de lait végétal froid (amande ou soja)
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 cuillères à soupe de sucre fin
- 1 cuillère à café de lécithine de soja en poudre
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile d'olive extra vierge
Astuces du chef
Pour une présentation encore plus audacieuse, utilisez une pipette pour déposer le coulis de betterave ou l'écume de basilic. Assurez-vous que tous les éléments (lait végétal, eau gazeuse) soient bien froids pour une écume réussie.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Cette entrée se suffit à elle-même, mais peut être accompagnée d'une fine tranche de pain grillé légèrement beurré pour ceux qui le souhaitent.
Conseils nutritionnels
Riche en antioxydants grâce à la betterave, ce plat est également une bonne source de vitamines et de fibres. Le yuzu apporte une touche de fraîcheur et de vitamine C.
