Tacos Gourmands au Butternut Rôti et Haricots Noirs

Peler le butternut, retirer les graines et couper la chair en cubes d'environ 1.5 cm.

Dans un saladier, mélanger les cubes de butternut avec l'huile d'olive, le cumin, le paprika fumé, la poudre de chili, le sel et le poivre.

Étaler les cubes de butternut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Retourner à mi-cuisson.

Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots noirs.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon rouge haché dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus.

Ajouter les haricots noirs dans la poêle, mélanger et chauffer quelques minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron vert.

Écraser grossièrement les haricots à la fourchette si désiré.

Couper les avocats en dés.

Réchauffer les tortillas selon les instructions du paquet.

Assembler les tacos : garnir chaque tortilla avec une portion de haricots noirs, des cubes de butternut rôti, des dés d'avocat et de la coriandre ciselée.

Servir immédiatement, avec les accompagnements optionnels (crème fraîche, salsa, fromage râpé).