Tarte Tatin Renversante aux Pommes
Un grand classique de la gastronomie française associant des pommes fondantes caramélisées à une pâte feuilletée croustillante et beurrée.
Ingrédients 4 pers.
- 6 à 8 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 150g de sucre en poudre
- 80g de beurre demi-sel
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
Astuces du chef
Pour un démoulage parfait, attendez que le caramel fige légèrement mais pas trop. Si la tarte résiste, passez le fond du moule quelques secondes sur le feu.
Histoire de la recette
Née d'une maladresse des sœurs Tatin dans leur hôtel de Lamotte-Beuvron, cette tarte cuite à l'envers est devenue un emblème du réconfort. La légende raconte que Caroline Tatin, dans sa précipitation, aurait oublié la pâte et l'aurait ajoutée par-dessus les pommes déjà caramélisées.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse d'Isigny ou une boule de glace à la vanille bourbon.
Conseils nutritionnels
La pomme est riche en pectine, une fibre excellente pour la satiété. Bien que sucrée, cette recette peut être équilibrée en réduisant légèrement la quantité de caramel.
