Velouté Onctueux de Brocoli, Courgette et Pomme de Terre
Une adaptation réconfortante de la poêlée classique, transformant les légumes frais en une soupe lisse et crémeuse sans aucun ajout de produit laitier.
Ingrédients 4 pers.
- 1 pied de brocoli
- 1 courgette moyenne
- 3 pommes de terre à chair ferme
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 750ml d'eau (ou bouillon de légumes)
- Sel
- Poivre
Astuces du chef
Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire griller quelques fleurettes de brocoli au four séparément et les ajouter sur le dessus du bol au moment de servir. L'ajout d'une pincée de muscade en fin de mixage relève également très bien le goût de la courgette.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Accompagnez ce velouté de tartines de pain de campagne grillées ou de quelques copeaux de parmesan pour les non-vegans.
Conseils nutritionnels
Cette soupe est une excellente source de fibres et d'antioxydants. L'amidon de la pomme de terre permet d'obtenir une texture veloutée très satisfaisante sans avoir besoin d'ajouter de la crème ou du beurre.
