Velouté Onctueux de Potimarron aux Châtaignes

Couper la chair en gros cubes sans l'éplucher, car la peau du potimarron s'assouplit totalement à la cuisson.

Émincer l'oignon et hacher finement la gousse d'ail.

Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les cubes de potimarron et les trois quarts des châtaignes, puis faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Verser le bouillon de légumes sur les légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes.

Une fois le potimarron bien tendre, mixer finement la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Incorporer la crème liquide et la muscade, ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis mixer une dernière fois pour émulsionner.

Servir bien chaud dans des bols en décorant avec le reste des châtaignes concassées.