Velouté Onctueux de Potimarron aux Châtaignes
Une soupe d'automne douce et réconfortante, mettant en valeur le goût naturel de noisette du potimarron associé à la rondeur des châtaignes.
Ingrédients 4 pers.
- 1 potimarron d'environ 1kg
- 200g de châtaignes cuites au naturel
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 75cl de bouillon de légumes
- 20cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
Astuces du chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez faire rôtir les dés de potimarron au four avec un peu de thym avant de les mettre en soupe. Cela caramélise les sucres naturels de la courge.
Histoire de la recette
Autrefois appelé courge châtaigne, le potimarron est la star des potagers d'automne. On raconte que sa peau fine et comestible est un cadeau de la nature pour simplifier la vie des cuisiniers pressés par l'arrivée des premiers froids, offrant une texture veloutée sans effort.
Étapes de préparation
Suggestion d'accompagnement
Servez ce velouté avec quelques croûtons de pain complet frottés à l'ail et une touche de persil frais haché.
Conseils nutritionnels
Le potimarron est exceptionnellement riche en bêta-carotène et en fibres. Conserver la peau permet de maximiser l'apport en nutriments et d'obtenir une couleur orangée plus intense.
