Wrap aux Lentilles Corail, Épinards et Sauce Curry

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et les lentilles. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et l'eau absorbée.

Pendant ce temps, préparer la sauce curry en mélangeant le yaourt végétal, le jus de citron, le curry en poudre, le sel et le poivre dans un petit bol. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.

Ajouter le gingembre, le curry en poudre, le curcuma et le piment de Cayenne (si utilisé). Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.

Ajouter les épinards frais à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés.

Ajouter les lentilles corail cuites à la poêle et mélanger pour combiner. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Chauffer les tortillas selon les instructions sur l'emballage.

Pour assembler les wraps, étaler une cuillère à soupe de sauce curry sur chaque tortilla. Ajouter le mélange de lentilles et d'épinards. Plier les côtés de la tortilla vers le centre, puis rouler fermement.

Servir immédiatement.